龙甫冠 Foo Kuan Liang

龙甫冠接受专访时笑说,他是海南人。众所周知,新马海南人擅长烹饪和经营餐饮。“也许是这样,我的父母亲数十年来都是从事饮食业,他们尝试过开茶室、餐馆、海鲜餐厅,虽然不是很成功,却是我自小的生活部分。”

然而,也因为长期看到做传统餐饮业的辛苦,年少时的龙甫冠并不想从事这行!不过后来因种种因素,命运还是将他把餐饮事业拉在一起。

长兄为父 与餐饮生意难分割

“12岁我就被父母送去新加坡念书,到了80年代末,因为世界经济不好,也影响了我的家。我必须回到吉隆坡帮忙父母经营他们的餐厅,同时在学院插班上学。可惜,不久父亲去世了,我身为长子,更加要扛起家里的责任,在看顾餐厅和上课之间忙碌,断断续续才完成了商科文凭。”

完成学业后,他把家里的棒子交给弟弟,自己则正式出外就业,在一家媒体企业任职了数年,表现很好,从普通职员升到经理级。直到2000年左右,龙先生的弟弟表示要出国,请他回家接手,他才认真想这件事。那时候,龙家已转为经营到会服务,虽然规模小,却做得不错。

一番考虑后,他原本打算将家里的到会服务生意结束掉,继续往外闯荡。然而,回家一看,发现生意往来的电话还是继续在响!吉隆坡正蓬勃发展,很多企业全年举办大大小小的活动,很需要到会服务,龙家因此承接不少企业宴会。

打消结业念头 与员工携手拼劲

“如果就此结业,也蛮可惜的。”于是,龙甫冠决定接手做下去。“那时公司员工都不到十人,做的是一般的到会菜式,约70%都是家庭宴会。起初,我看公司很多事务都不以为然,因为自己根本没有想要接管。”

不过,为了维持公司和员工生计,他提醒自己要持续进步。“我上了不少自我提升课程和商务课程,不知不觉间思维就改变了,看事情的眼光也不再一样。”在2010年,他正式成立Big Onion餐饮到会有限公司,象征着从家庭企业转为现代餐饮企业。

他说,当人改变思想方式,就会抓住看到的机会,敢于求变。他看到这个城市蓬勃发展所带来的机会,希望可以借此获得更多企业客户,并且着手为变革做好准备。“我们要逐步转变,成为能够服务本地大部分企业的高端餐饮服务公司。首先做的,是进行申请清真认证,这是公司一个重要的发展里程碑。”

马来西亚的清真认证条例和申请条件出名严格。龙甫冠带领员工努力调整公司的方方面面,结果成功得到清真认证。2016年,他决定让公司更上一层楼,再挑战ISO认证,成为当时全马唯一获得最新ISO标准认证的外烩中小企业,客源也因此大大开拓。

他曾经在不同国家生活和工作,也经常参考外国的餐饮模式,逐步把新的见识注入了公司运营里。“我们的布置和摆盘都做到精致美观,整体呈献是色香味俱全,也擅长把传统的食物变得好看,例如椰浆饭,厨师把它放在汤匙里呈献,实现精致化,达到现代人喜欢的‘视吃’效果,也有酒店的卫生、服务和观感标准。”

档次提升以后,其公司也就能去承接更多、更大型的餐宴,包括高端的大企业宴会,并一次又一次获得突破。

生意寓意 提供他人生活的意义

他回想,“有一场活动很难忘。那是在一个会展中心的宴会,有3千人出席。由于流程紧凑,主办单位要求我们在一个半小时内就要布置好3千人的桌位并呈献好所有食物!开始时,我们认为做不到,但是想了想,既然都已经接单了,无论如何一定办得到。”

于是他们和主办单位事前紧密沟通清楚,并确保当日有充足和有效率的人手,一秒都不能耽误。结果他们顺利完成了该次的项目!

“经过那次,我们更有信心了。接着还有一场宴会是多达5千人出席的,我们也敢接和敢做了。客户的高要求,我当作是考验。一旦做到了,就是晋级更高水平!”他笑说。Big Onion的信誉和素质以口碑相传,如今其绝大部分的客户都是企业,当中不乏跨国大集团。他还承接过不少高官和皇族的私人宴会。

“不管宴会大小型,客户是谁,接下了,我们就会尽量做到客户的要求。例如皇族的宴会,在规划时就要积极和皇宫的人员沟通好整个流程,包括上菜的礼仪和座位排设,都要遵循皇家规矩。举办高官和皇族的宴会前,甚至会有卫生部的官员先来测试食物状况,我们必须时刻严谨应对。”

他说,“我们希望每一场宴会都给全体来宾有满意的体验,不管是食物水准还是服务素质,都尽量做得完善。除了做好准备工作,也要临场随机应变,才能凭着一场又一场成功的宴会累积口碑和信誉。”

他说,公司会尽力照顾好所有客户,不会顾此失彼,每个客户都是VVIP。如今,Big Onion规模已经扩大至约40人的团队,有自家中央厨房,并有3位分别负责热食、西点和鸡尾酒会小吃的主厨打点,而且逐步实行现代化操作。

“我也希望能实现数码化,跟上时代脚步。我们从接到订单开始,到采购、监管和处理,都有规章和流程,并且加入云端的运作,更加方便和稳定。”他们也善用先进技术,在一些食材和酱料准备的工作上,采用自动化的机器,提升效率和卫生素质。

Big Onion几乎全年每天承接各式大大小小的宴会服务,已可以被称为本地到会服务的佼佼者之一。

龙先生感慨,“饮食业是很劳累的行业,我们连新年也要工作,只除了开斋节休息几天,因为员工大部分是马来人。大节日,就是餐饮业者生意最好的时候。”“不过,因为有适当的福利,员工也乐得在节日里工作。我们的企业文化是很不错的。”

善用人力专注领航责任

龙甫冠说,经营企业没有停止的一天,同样地,企业家也不要停止学习。尤其是Big Onion这样从传统转型为高端到会餐饮的公司,更要持续进步。

因此,龙先生很重视培训和提升员工,“员工会定期接受培训。我会不惜重金聘用有名的培训老师为员工上课。人力资源是经营企业的重点,员工有所提升,业者才有骨干人员支持。所谓,‘几个脑好过一个脑’,团队的力量大。”

他说,以前不懂得善用人力资源,自己看顾餐馆时,收银员是他,侍应也是他,常搞得很劳累。“相信这也是很多传统业者面对的问题。其实,当公司模式逐渐扩大,其架构和内部就要随着调整。业者要懂得规划和分配,才不会越做越累。”

他以航船来比喻企业。“以前我们是舢板,抓的是小鱼,船身轻盈,员工和老板身兼多职;当扩充成大船,就是要去大海抓大鱼了,这时船身要坚固牢靠才行,意思是员工要训练有素,内容要创新,全部资源准备好,由企业家掌舵,各就各位,才能顶住大小风浪。”

“我们要抓着机会,随着环境改变而不断求进,才能让公司持续成长,有更大的盈利空间,这样,员工才能有好的加薪幅度!”龙先生认为,公司还是有很多成长空间,开发更好的系统,有更好的生产技术,甚至在不久的将来计划上市,把效益扩大,带给员工和公司更好的未来。

他笑说,“‘生意’这个词很有意思。企业家能为人(包括员工、社会和家庭)提供‘生活’,这才是经营企业的‘意义’。”这也就是经商所贡献的社会经济效益。