简历
- Taiwan Recipe 台湾料理创办人
荣誉
- 2010 MRCA Achieve Award
- 2012 McMillan Woods Global Awards
- 2012 ARFF Most Recognised (Asian Region)- Oriental Cuisine Brand Award
- 2016 Malaysian China Silk Road International Entrepreneurs Excellent Award
- 2017 Asia Halal Brand - Best Central Kitchen
- 2017 The Malaysia Book of Record- Women of Achievement
- 2018 The Feminine Recognition Award - The Most Prominent Brand
- 2018 Asian Outstanding Business Award - Asean Most Recognised Brand in Asean's F&B Retailing Excellence
22年前,你是否曾经在谷中城里排长龙,等上一两个小时,只为了买到一杯“一泡而红”的珍珠奶茶?然后,与其他人一样,人手一杯的在谷中城里一边吸吮着珍珠,一边逛街呢?
在一个没有社交媒体散播吹鼓的90年代末,都能制造出这股排队的盛况,也只能证明该店的珍珠奶茶有多么吸引人。除了奶茶制造了话题,店里售卖的台湾美食也不遑多让,每天都几乎门庭若市。而这就是大家后来熟悉的“Taiwan Recipe台湾料理”前身。
Taiwan Recipe台湾料理创办人拿汀斯里Vivian Chai来自霹雳州怡保的一个小康之家。学院毕业后曾在宝丽金唱片公司当会计,看着四大天王当年推出的MV光碟销量不错,便跟老板提出自己创业,批发歌手的光碟。当了老板7年,Vivian赚到了人生中的第一桶金。
餐饮小白亲力亲为赚经验
2000年,她在报章里看到谷中城的一间餐厅想找本地合伙人,便到店里查看。发现这家台湾餐厅的老板在新加坡已有6间分店,便决定投资,进军饮食业。餐厅开张时,她兴奋地邀请亲朋好友前来试吃。“当时,朋友们还笑我是否真的会做饮食业。”
在完全没有经验底下,Vivian凡事亲力亲为。每天早上9点就穿着高跟鞋到餐厅,从收银柜台到厨房都摸索一轮,到晚上11、12点才回家休息。“我真的什么都不会,全部都要学。”零经验下摸索回来的,都是实战的经验,这对Vivian来说也是若干年后最值得满足的成就。
询及这位“餐饮小白”当初是否面对了什么挑战和难题时,她却笑着说,“那时每一天都那么忙,根本就没有时间让你觉得身边发生的事情是挑战或难题。但是说实在的,那时还真的很幸运,也可以算是一帆风顺,无惊无险。”
台马美韩清真 打造 5 家异国餐厅
两、三年后,合伙人决定专注于新加坡市场,便把所有股份卖给Vivian。“我觉得是时候创立自己的品牌,就把‘一泡而红’改名为Taiwan Recipe台湾料理。”
为了打造更具水准及台湾道地风味的食物,Vivian亲自飞到台湾的烹饪学院学煮台湾料理。回来后,她便拿着学会的这些食谱,与本地厨师和团队们就着食谱进行二度修改,以符合本地人口味。
“做饮食业的人很常会把个人喜好放入食谱中,但是却还是要记得每一道食谱必须有至少80%的客人喜欢才算成功。”除了把台湾的食谱修改成本地人能接受的味道外,他们也尽可能进口台湾食材,烹调出最接近的原味。
“那时我就很喜欢老师教的五香牛肉面,但是他们用的是牛腱肉,当年要在本地找个牛肉真的很难,更别说要牛腱肉了。”虽然如此,她还是用尽了办法把牛腱肉找到,纳入菜单里。
赴台湾学习风味食谱
Taiwan Recipe台湾料理正式营业后,凭着别具特色的风味累积了不少食客。Vivian也在经营管理上累积了不少经验,分店和品牌不断地扩充,陆续再打造了5个不同的品牌餐厅,包括清真的LittleTaiwan台湾餐厅、Kyung Joo韩国餐厅、Angry Chicken炸鸡店和Jom Coffee咖啡馆,且开了近20间分行。
Vivian为自己的餐饮王国打造了一套运营系统,自己则专注于策划业务发展的大蓝图,没想到一场疫情打乱了Vivian的规划。
2020年3月18日,马来西亚正式进入行管令时,大家仍然处惊不变。从原本的2个星期到不断地延长时间,让Vivian马上为公司寻找另一条出路。“我们的中央厨房一直都在做着半成品食物给每一间分行烹煮,其实这个方式也很适合住家式烹煮。我们便马上让中央厨房把这些食材分小批包装,再利用脸书和官网来做营销。结果,销量也真的很不错。”
忍痛结束第一家店面
Vivian的行动力也很快速,大约1个月后就马上进行了革新营销法。不仅如此,她也马上学起了年轻人爱玩的TikTok和小红书,拍摄视频分享,教导客人如何烹煮这些即煮包装食品。
虽然在疫情当中做出了即时的转变,但是仍然无法抵得住疫情这股洪流无情的打击。在陆续关闭位于购物中心的分店后,她仍然没有办法维持位于谷中城的第一家Taiwan Recipe台湾料理分店。
“坚持了一年半后,我们还是决定忍痛关掉谷中城的分店,主要原因是租金真的太高了。”目前,仅剩下位于旧巴生路珍珠坊和文良港百乐广场的Taiwan Recipe台湾料理,和一家在刘蝶广场的Angry Chicken炸鸡店。
虽然关掉了起家的分店非常不舍,但是她更明白有舍才有得的道理。这一轮的缩减分店除了因为疫情难以支撑租金,另一个重要的原因是人手短缺。“疫情没有办法引入外籍劳工,造成整个市场人力供应成问题,我们也都一样。”
其实说到人力,Vivian就感到心酸。“做生意的这几十年来,最苦的时候就是带人。每个人都有自己的想法,所以你想要改变他是不可能的,就只有以沟通来磨合。”
她举例,最常遇到的就是告诉员工要注意哪些事情,过了几天他又忘了,你就必须再重新提醒他。对Vivian来说,这些都不算是很严重的例子,因为在她眼中许多事情都能解决,解决了就不是什么大难题和大挑战。
把招牌留下 把不好的去掉
另外,Vivian在疫情中沉淀下来后,也看到了自己的另一个方向,“我们决定把业务专注在中央厨房,还有餐厅的品牌重塑。”
她明白,随着时间的推动,市场上的竞争越来越大。拥有一定历史的Taiwan Recipe,已经是强弩之末,早已经没有了竞争力。因此,趁着旧巴生路珍珠坊大势改革之际,Taiwan Recipe台湾料理也关掉旧店搬到新的店面。
“新店的环境设计会以典雅柔和为主,让客人能有更舒适的用餐环境。食物部分也会重新做过调整,把招牌留下,把不好的去掉。”
你是否也到过了这家新店?见证Vivian在疫后重生的成果了吗?
